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제목 음식점 위생등급제 해외사례
작성자 전략홍보팀 작성일 2016-01-28 조회 1065
※첨부파일 :

I.       미국의 음식점 위생등급제 개요

A.     배경

                                    i.         [ 소비자 ] 위생수준에 대한 정보 제공

                                     ii.         [ 영업자 ] 위생기준 자율적 준수 동기 부여


B.      규졍

                                    i.         [ 뉴욕 ] 보건 및 위생 규약

                                    ii.         [LA] 캘리포니아 위생 규약 및 LA 카운티 조례


C.      시행일

                                    i.         [ 뉴욕 ] 2010.7.10

                                    ii.         [LA] 1998.1.16


D.     주요내용

                                     i.         의무적 등급 평가 , 평가는 공무원리 직접 수행


E.      현황

                                    i.         [ 뉴욕 ] 90% 이상 A 등급

                                   ii.         [LA] 95% A 등급

 

II.     뉴욕시 음식점 위생등급제 현황

A.     대상

                                     i.         식당 , 커피숍 , , 나이트클럽 , 카페테리아 , 소매 제과업소


B.      평가등급

                                     i.         점검 후 위반사항에 따라 벌점 부과

1.      A등급: 벌점 0~13

2.      B등급: 벌점 14~27

3.      C등급: 벌점 28점 이상

4.      *등급보류: B,C등급 식당이 이의 제기 시


C.      평가방법

                                    i.         개업 전 점검 최조점검 재점검


D.     등급판정

                                    i.         최초 점검 시 A 등급 판정 → A 등급 카드 게시

                                  ii.         최초 점검 시 B,C 등급 판정 재점검

1.      재점검 결과 A등급 판정 → A등급 카드 게시

2.      재점검 결과 B,C 등급 판정

A.     인정: B,C 등급 카드 게시

B.      불복: 이의제기, 등급보류 카드 게시

                                                                    i.         행정심사위원회 등급에 따가 카드 게시


E.      사후관리

                                    i.         A 등급 : 1

                                   ii.         B 등급 : 5~7 개월

                                  iii.         C 등급 : 3~5 개월


F.      등급카드 게시

                                    i.         등급카드는 음식점 전면에 부착하여야 함

1.      출입문에서 152CM이내, 바닥으로 121~181CM사이


G.     정보공개

                                    i.         뉴욕시 홈페이지를 통해 등급현황 등 정보 제공

1.      nyc.gov/health

 

III.    LA카운티 음식점 위생등급제 현황

A.     대상

                                    i.         식당 , 슈퍼마켓 , 푸드트럭 등


B.      평가등급

                                    i.         점검 후 100 점 만점을 기준

1.      A등급: 100~90

2.      B등급: 89~80

3.      C등급: 79~70

4.      70점 이하인 경우 등급 미부여, 점수공개 영업중지

5.      재평가 후 영업 개시 가능


C.      중점평가 사항

                                    i.         아래 위반사항에 대해서는 즉시 식당 폐쇄 [ 영업정지 ]

1.      화장실이 없는 경우

2.      뜨거운 물이 나오지 않는 경우

3.      바퀴벌레 등이 나오는 경우

4.      , 72시가 이내 위반사항 해결 시 영업 재게

                                   ii.         CDC [ 미국 질병통제센터 ] 위험요소 중점 , 점검


D.     평가점검 종류

                                    i.         일상점검 : 불시에 방문하여 위생상태 점검 [3 개월 ]

                                   ii.         재점검 : 지적사항 개선여부 확인

                                  iii.         영업자 요구에 따른 점검

1.      B,C 등급 식당이 등급 향상을 위해 점검 요청

                                  iv.         민원 발생 점검


E.      점검주기

                                    i.         고위험군 식당 : 1 년에 3

1.      익히지 않는 원료 사용 시 [, 초밥]

                                   ii.         중위험군 식당 : 1 년에 2

1.      반조리 식품을 간단히 요리 [, 페스트푸드점]

                                  iii.         저위험군 식당 : 1 년에 1

1.      포장된 완제품 단순 가열


F.      평가점검 종류

                                    i.         A: EXCELLENT

                                   ii.         B:GOOD

                                 iii.         C:ACCEPTABLE


IV.    관계기관 면담

A.     뉴욕시 보건국

                                    i.         현재 24,000 개 식당에 위생등급 부여

                                   ii.         2010 년 시행 시 A 등급 50%→2015 90% 이상

                                  iii.         등급제 실시 후 살모넬라 식중독 발생건수 감소

                                  iv.         평가의 공정성을 위해 평가자 교육 , 훈련 중시

                                   v.         영업자 상대 안내서 , 교육 , 간담회 수시 개최


B.      LA카운티 보건국

                                    i.         현재 39,000 개 식당 등에 위생등급 부여

                                   ii.         2015 년 현재 식당의 95% A 등급 유지

                                  iii.         식중독 발생 13% 감소 , 소비자 91% 긍정적 반응

                                  iv.         식당 관리인 및 모든 종사자 위생교육 의무 이수

1.      관리인: 시간

2.      종사자: 4시간

 

V.     영업자 현장 인터뷰

Q; 음식점 위생등급제 시행 전후의 차이점은?

    A: 전반적으로 위생수진이 향상되었다고 판단함. 제도 시행 전에는 단순히 위생점검만 통과 하자는 안일한 생각이었으나 지금은 A등급을 받기 위해 많은 노력이 필요


Q: 음식점 위생등급제에 대한 의견은?

    A: 위생관리에 많은 부담을 느끼고 있지만 등급제는 바람직하다고 봄. A등급을 받기 위해서 온동관리, 파리, 바퀴 등 해충 및 쥐 등 설치류 관리가 매우 중요

 

VI.    시사점 및 제언

A.     음식점 등급제의 성공적인 도입을 위한 역할

                                    i.         정부

1.      평가의 객관성, 공정성 확보

2.      영업자에 적극 홍보

3.      대국민 홍보 강화

                                   ii.         영업자

1.      성실 이행 노력

2.      위생인식 제고

3.      실천의지 필요






식품의약품안전처

MINISTRY OF FOOD AND DRUG SAFETY

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